江戸時代に生まれた巻き寿司は江戸から始まり、大阪を中心として全国に広まったとされてます。

広がっていくにつれ、巻き寿司は具材、見た目など、全国の郷土色を反映させながら、多様性に富み、また時代と共に様々な変容を遂げていきました。千葉県では冠婚葬祭に家庭のお母さんたちにより飾り寿司が作られるようになり、絵巻寿司やデコ寿司など、独自に進化しています。